Nội dung chính
Trong thế giới thực vật phong phú, có những loài rau dại tuy ít được biết đến nhưng lại sở hữu giá trị dinh dưỡng cao và lợi ích sức khỏe đáng kể. Và trong số đó phải kể đến rau du tiền, hay còn gọi là “榆钱” (yú qián) trong tiếng Trung Quốc.
Rau du tiền là phần quả non của cây du (Ulmus pumila). Tại Việt Nam, tuy không phổ biến nhưng vẫn có thể thấy cây du mọc hoang ở một số vùng núi phía Bắc như Cao Bằng, Lạng Sơn, Lào Cai. Việc sử dụng quả du non (du tiền) trong ẩm thực ở nước ta không được phổ biến như ở Trung Quốc. Tại xứ tỷ dân, loại rau này được xem là một trong những “đặc sản mùa xuân”, nổi bật với vị thanh, ngọt, được ví von là mềm và ngon hơn rau cải.
Rau du tiền: Rau sạch, không chứa axit oxalic
Rau du tiền có hình dạng như đồng xu nhỏ, màu xanh nhạt, mỏng nhẹ, mọc thành chùm. Thời gian thu hoạch rau du tiền chỉ kéo dài khoảng 7–10 ngày trong năm, thường vào đầu tháng 4 khi cây bắt đầu ra hoa kết quả.
Theo tờ Sohu của Trung Quốc đưa tin, rau du tiền không chứa axit oxalic, điều này khiến nó trở thành một lựa chọn an toàn và thân thiện với sức khỏe. Không giống một số loại rau khác, khi chứa axit oxalic có thể cản trở quá trình hấp thụ canxi, rau du tiền không gây ra vấn đề này. Đặc biệt, đối với những người có vấn đề về thận hoặc dễ bị sỏi thận, việc hạn chế axit oxalic trong chế độ ăn uống là rất quan trọng, vì nếu quá nhiều axit oxalic được hấp thụ, chúng có thể kết tủa với canxi và hình thành các tinh thể gây hại cho sức khỏe.
Các nghiên cứu dinh dưỡng cũng đã chỉ ra rằng rau du tiền là nguồn cung cấp dồi dào các vitamin và khoáng chất có lợi cho sức khỏe. Đặc biệt, loại rau này chứa nhiều vitamin C, các vitamin nhóm B và các khoáng chất quan trọng như kali, canxi và sắt. Với tính vị mát, rau du tiền là lựa chọn lý tưởng để giúp thanh nhiệt cơ thể.
Món ngon từ rau du tiền
Dù chỉ là một loại rau dại mọc hoang, nhưng du tiền lại có thể chế biến thành nhiều món ăn dân dã mà ngon miệng. Với vị mềm, ngọt hậu và mùi thơm nhẹ đặc trưng, rau du tiền rất dễ kết hợp với các nguyên liệu quen thuộc trong gian bếp gia đình. Dưới đây là hai món đơn giản, dễ làm mà ai cũng có thể thử với rau du tiền:
– Du tiền chiên trứng: Rau rửa sạch, trộn với trứng gà, thêm chút muối rồi chiên với dầu nóng đến khi trứng chín vàng thơm.
– Viên chiên du tiền: Trộn rau du tiền với bột ngô, bột mì, trứng và gia vị, vo thành viên nhỏ rồi chiên ngập dầu. Món này có vị ngoài giòn trong mềm, rất hấp dẫn.
Mua rau du tiền như thế nào
Vì là rau mọc hoang nên việc tìm mua rau du tiền là điều không mấy dễ dàng. Tuy nhiên, bạn vẫn có thể tìm mua rau du tiền ở một số nơi sau:
– Chợ vùng núi phía Bắc: Du tiền thường mọc hoang dại ở các vùng núi phía Bắc, như Cao Bằng, Lạng Sơn, Hà Giang, Lào Cai. Nếu bạn sống ở các khu vực này, có thể thử tìm mua rau du tiền tại các chợ địa phương hoặc các khu chợ bán rau rừng, rau dại.
– Chợ dân tộc, chợ phiên: Những chợ phiên hay chợ dân tộc, đặc biệt là ở vùng núi, thường có bán các loại rau dại đặc sản theo mùa, trong đó có thể có rau du tiền. Đây là nơi bạn có thể tìm thấy các loại rau đặc trưng của vùng cao.
– Các cửa hàng thực phẩm hữu cơ hoặc cửa hàng đặc sản: Ở một số cửa hàng chuyên bán thực phẩm hữu cơ hoặc các cửa hàng đặc sản, bạn có thể tìm thấy rau du tiền trong mùa vụ. Tuy nhiên, do rau này ít phổ biến nên không phải lúc nào cũng có sẵn.
Nguồn: Sohu
Đọc bài gốc tại đây.
