Nội dung chính
Hành tây, hành tím hay hành lá đều là những nguyên liệu đa năng thường được sử dụng trong nấu ăn, nhưng công đoạn khó nhất để chế biến nó lại chính là “cắt hành”. Công đoạn này luôn khiến mọi người mắt mũi sụt sùi vì cảm giác cay mắt, cay mũi.
Hành là thực phẩm giàu dinh dưỡng có chứa vitamin B, C, canxi, selen, quercetin và sulfide. Vị cay nồng của hành bắt nguồn từ sunfua, một chất dễ bay hơi và có thể tiêu diệt vi khuẩn, khử trùng, chống oxy hóa, tăng cường khả năng miễn dịch, thúc đẩy quá trình trao đổi chất và ngăn ngừa huyết khối. Hành khiến mọi người khóc khi bị cắt. Điều này là do hành có chứa các axit amin như methionine và cystine. Khi hành bị cắt, thành tế bào bị phá hủy và các khí gây kích thích được sản sinh ra kích thích các dây thần kinh cảm giác, khiến mọi người khóc khi chúng tiếp xúc với mắt và mũi.
Tuy nhiên, hóa ra chỉ cần chú ý một mẹo sau, bạn có thể tránh được tình trạng kích ứng và xử lý hành dễ dàng!
1. Đặt khăn ướt bên dưới hành trước khi cắt
Đặt khăn ẩm lên thớt và cắt hành trên khăn ướt, để các chất hóa học trong hành tây hòa tan trên tờ giấy gần đó trước khi bay hơi vào không khí, điều này có thể giúp mắt và mũi của bạn tránh tiếp xúc với chúng.
2. Tránh phần gốc của củ hành
Sunfua của hành tập trung ở phần củ dưới. Khi cắt hành, để phần gốc đến cuối cùng hoặc cắt riêng trực tiếp phần gốc có thể làm giảm đáng kể việc giải phóng các hóa chất kích thích chảy nước mắt.
3. Làm lạnh hành trong 30 phút
Nhiệt độ thấp có thể làm chậm phản ứng hóa học. Cho hành vào tủ lạnh để làm mát cũng có thể làm giảm hoạt động của alliinase, có thể làm giảm kích ứng của hành đối với mắt và mũi. Tuy nhiên, bản thân hành tây không thích hợp để làm lạnh, vì vậy tốt nhất là không nên để hành tây trong tủ lạnh trong thời gian dài mà chỉ nên để trong khoảng tối đa 30 phút.
4. Làm ướt dao khi cắt hành
Dựa trên nguyên lý các chất hóa học trong hành hòa tan trong nước, việc làm ướt dao khi cắt hành cũng có thể giúp loại bỏ các chất hóa học. Mặc dù phương pháp này kém hiệu quả hơn nhưng lại phù hợp với những trường hợp không có nhiều thời gian để làm lạnh hành.
Đừng làm việc này với hành
Dù có ý kiến cho rằng việc cắt đôi rồi ngâm hành vào nước 10 phút trước khi cắt nhỏ có thể giúp bạn tránh bị cay mắt, cay mũi, nhưng bạn không nên làm theo cách này.
Điều này là bởi khi cắt đôi rồi ngâm hành trong nước có thể làm mất các chất dinh dưỡng tan trong nước như allicin, canxi, magie, kali và phốt pho, đồng thời khi ăn, hành cũng sẽ có ít vị ngọt hơn.
Nguồn và ảnh: Yahoo, Aboluowang
Đọc bài gốc tại đây.
