Mùa đông ở miền bắc Trung Quốc rất khắc nghiệt với nhiệt độ xuống dưới 0 độ, nhưng nhiều món ăn địa phương đã trở thành bí quyết giúp người dân nơi đây vượt qua thời tiết giá lạnh.
Một trong những món ăn ấm nóng giúp người dân phía bắc Trung Quốc chống lại cái rét là thịt cừu, báo South China Morning Post (SCMP) đưa tin. Trong số tất cả các khu vực ở Trung Quốc, Tân Cương tiêu thụ nhiều thịt cừu nhất, với mức tiêu thụ bình quân đầu người là 13,2kg, theo Niên giám thống kê Trung Quốc năm 2016.
Chăn nuôi cừu là ngành công nghiệp chủ lực ở ba khu vực Nội Mông, Thanh Hải và Tây Tạng, những nơi nổi tiếng với những đồng cỏ du mục.
Trong các khu vực kể trên, Nội Mông sản xuất nhiều thịt cừu nhất, chiếm 93 tấn – hay 21% – sản lượng thịt cừu hàng năm ở Trung Quốc.
Một món ăn được nấu từ chân cừu. Ảnh: Guqi Catering Management Group
Lý do người Trung Quốc ăn thịt cừu vào mùa đông
Thịt cừu được coi là thực phẩm nhiệt trong văn hóa Trung Quốc. Trong y học cổ truyền nước này, thịt cừu là loại thuốc bổ có thể làm ấm tim và dạ dày. Do đó, đây là món ăn được người dân phía bắc nước này ưa chuộng trong những ngày mùa đông giá rét.
Người dân phía bắc Trung Quốc đã nghĩ ra vô số cách để ăn thịt cừu. Họ thích ăn thịt cừu ít tẩm ướp gia vị hoặc thậm chí không cần gia vị. Các món ăn được ưa chuộng là lẩu cừu và cừu nguyên con nướng với một ít gia vị.
Tại Caoyuan Wangshi, một chuỗi nhà hàng chuyên lẩu cừu Mông Cổ, thịt cừu thái hạt lựu được phục vụ trong nồi có đá lạnh để giữ cho thịt tươi nhất có thể. Sau đó, người phục vụ đổ nước nóng vào để nấu lẩu.
Món lẩu cừu Mông Cổ nổi tiếng của nhà hàng Caoyuan Wangshi.
Phóng viên của SCMP đã gọi một suất hai người (258 nhân dân tệ ~ 900.000 vnđ) gồm 250 gram đùi cừu và 250 gram vai cừu, kết hợp với các nguyên liệu khác như đậu phụ, rau, nấm, ngô và tiết vịt. “Đối với nước dùng, có ba hương vị – cà chua, rau muối chua và ớt – chúng tôi chọn loại nhẹ nhất là cà chua, để nếm thử hương vị của thịt cừu, và thịt cừu rất mềm và ngon”, phóng viên của SCMP viết.
Một món thịt cừu phổ biến khác vào mùa đông ở miền bắc Trung Quốc là yang xie zi, hay lẩu xương sống cừu. Nghĩa đen của từ yang xie zi là “bọ cạp cừu” (hình dạng của xương sống cừu giống bọ cạp).
Lẩu yang xie zi có nước dùng màu nâu sánh, được làm từ việc ninh xương sống trong nhiều giờ với nhiều loại gia vị khác nhau bao gồm ớt, hồi, đậu đen và quế.
Phóng viên SCMP đã gọi món yang xie zi (168 nhân dân tệ ~585.000 vnđ) tại một cửa hàng ở Bắc Kinh có tên Guqi Catering, một chuỗi nhà hàng chuyên về thịt cừu mở cửa từ năm 2016 và có hơn 50 nhà hàng trên khắp Trung Quốc.
“Chúng tôi thích phần tủy xương giàu collagen, trong khi phần nước lẩu, với hương vị thoang thoảng của thuốc bắc, rất phù hợp để nấu các nguyên liệu lẩu khác như rau”, các phóng viên của SCMP nhận định.
Món lẩu cừu nổi tiếng của nhà hàng Eeerdun Traditional Shabu.
Món lẩu này sử dụng rất ít gia vị.
Đĩa thịt cừu được dùng để nhúng lẩu ở nhà hàng Eeerdun Traditional Shabu.
Khi việc ăn thịt cừu lan rộng từ miền bắc Trung Quốc đến các khu vực còn lại của đất nước này, các công thức nấu ăn mới đã được phát triển để phù hợp với khẩu vị và phong tục địa phương. Tại Từ Châu, tỉnh Giang Tô, tây bắc Trung Quốc, một lễ hội ăn thịt cừu được tổ chức vào tháng 7 hằng năm. Người dân địa phương tin rằng ăn thịt cừu với dầu cay, tỏi, hành lá, giấm gạo và rau mùi tây có thể thúc đẩy quá trình tiết mồ hôi và đào thải độc tố vào mùa hè. Các món ăn được chế biến trong lễ hội bao gồm súp thịt cừu và cá bọc trong thịt cừu.
Với người dân miền nam Trung Quốc, họ thích sử dụng gia vị nồng để làm dịu hương vị đặc trưng của thịt cừu. Do đó, họ thường chế biến thịt cừu trong các món ăn như thịt cừu hầm trong nước sốt nấu với củ cải, nước tương, táo tàu, đường phèn và gừng.
Trà My
Theo SCMP
Đọc bài gốc tại đây.
