Một nhóm nghiên cứu quốc tế đã theo dõi sức khỏe và chế độ ăn uống của hơn 100.000 người Mỹ, với độ tuổi trung bình là 63, để đánh giá nguy cơ mắc ung thư phổi. Trong khoảng thời gian trung bình là 12 năm, có 1.706 người phát triển căn bệnh này.
Những người tiêu thụ thực phẩm siêu chế biến (Ultra Processed Foods – UPF) nhiều nhất có nguy cơ mắc ung thư phổi cao hơn 41% so với những người tiêu thụ ít nhất. Kết quả đã được điều chỉnh để tính đến việc người tham gia có hút thuốc hay không. Một phần tư số ca mắc xảy ra ở những người không hút thuốc, báo Anh Mirror đưa tin.
UPF là các sản phẩm thực phẩm đã trải qua nhiều quy trình công nghiệp và chứa các thành phần thường không có trong nấu ăn tại nhà. Các chất phụ gia bao gồm chất bảo quản, chất nhũ hóa, màu và hương liệu nhân tạo, được sử dụng để tăng hương vị, kết cấu và kéo dài thời hạn sử dụng.
Thực phẩm siêu chế biến là các sản phẩm thực phẩm đã trải qua nhiều quy trình công nghiệp. (Ảnh minh họa)
Các loại UPF được tiêu thụ nhiều nhất bao gồm thịt chế biến như xúc xích, bánh kẹp thịt (burger) và nước ngọt.
Tiến sĩ Kanran Wang, thuộc Bệnh viện Ung thư Đại học Trùng Khánh, Trung Quốc, cho biết: “Mặc dù cần thêm nghiên cứu ở các quần thể và bối cảnh khác, những phát hiện này cho thấy lợi ích sức khỏe từ việc hạn chế tiêu thụ UPF. Việc giảm tiêu thụ UPF trên toàn cầu có thể giúp giảm gánh nặng ung thư phổi.”
Nghiên cứu trước đây cũng cho thấy những người tiêu thụ nhiều UPF có nguy cơ bị đau tim hoặc đột quỵ cao hơn 24%.
Nghiên cứu được thực hiện thế nào?
Ung thư phổi là loại ung thư phổ biến nhất trên thế giới. Chỉ riêng trong năm 2020, ước tính có 2,2 triệu ca mắc mới và 1,8 triệu ca tử vong vì căn bệnh này trên toàn cầu.
Nghiên cứu mới nhất sử dụng dữ liệu từ Thử nghiệm Sàng lọc Ung thư tuyến tiền liệt, phổi, đại trực tràng và buồng trứng (PLCO) tại Mỹ.
Ung thư phổi là loại ung thư phổ biến nhất trên thế giới. (Ảnh minh họa)
Các nhà nghiên cứu đặc biệt tập trung vào những loại UPF như phô mai kem, kem, sữa chua đông lạnh, thực phẩm chiên, bánh mì, bánh nướng, đồ ăn vặt mặn, ngũ cốc ăn sáng, mì ăn liền, súp và nước sốt đóng hộp, nước ngọt, nước trái cây có đường, hamburger, xúc xích và pizza.
Người tham gia nghiên cứu tiêu thụ trung bình gần ba khẩu phần UPF mỗi ngày. Mức tiêu thụ dao động từ nửa khẩu phần mỗi ngày ở nhóm tiêu thụ ít nhất, đến sáu khẩu phần mỗi ngày ở nhóm tiêu thụ nhiều nhất.
Các tác giả cho biết họ đã điều chỉnh kết quả theo việc người tham gia có hút thuốc hay không, nhưng chưa điều chỉnh theo mức độ hút thuốc, điều này có thể ảnh hưởng đến kết quả.
Đây là một nghiên cứu quan sát, nên các nhà nghiên cứu lưu ý rằng “không thể xác định được mối quan hệ nhân quả”. Kết quả được công bố trên tạp chí Thorax.
Giáo sư Sam Hare, bác sĩ chẩn đoán hình ảnh tại Bệnh viện Royal Free London NHS Trust, Anh, bình luận: “Một phần tư số ca ung thư phổi xảy ra ở người không hút thuốc, vì vậy chúng ta cần nghiên cứu xem liệu có các yếu tố khác liên quan đến ung thư phổi hay không. Chúng ta cũng biết rằng hệ miễn dịch có liên quan đến cơ chế sinh học của ung thư, vì vậy nghiên cứu về các yếu tố như chế độ ăn uống là điều hợp lý. Tuy nhiên, cần có thêm nghiên cứu để xác định mối quan hệ nhân quả trực tiếp giữa UPF và ung thư phổi.”
Giáo sư Tom Sanders, chuyên gia dinh dưỡng tại Đại học King’s College London, Anh, nhận định thêm: “Chế độ ăn không lành mạnh thường đi kèm với thói quen hút thuốc và địa vị kinh tế – xã hội thấp. Hiện vẫn chưa có cơ chế rõ ràng nào giải thích vì sao thực phẩm siêu chế biến lại ảnh hưởng đến nguy cơ mắc ung thư phổi.”
Đọc bài gốc tại đây.
