Nội dung chính
Lòng se điếu có vượt trội hơn lòng thường?
Bác sĩ Nguyễn Huy Hoàng (Trung tâm Nhiệt đới Việt – Nga, Bộ Quốc phòng) cho biết lòng se điếu hiện là hiện tượng ẩm thực tại Việt Nam, được nhiều người săn đón nhờ hương vị độc đáo và độ khan hiếm. Tuy nhiên, có nhiều tranh cãi về giá trị dinh dưỡng, mức độ hiếm thực sự và nguy cơ hàng giả.
Theo bác sĩ Hoàng, cho tới nay, chưa có nghiên cứu khoa học nào xác nhận lòng se điếu có giá trị dinh dưỡng vượt trội so với lòng non thông thường.
Trung bình, 100g lòng lợn cung cấp khoảng 100–150 kcal, 7,2–22g protein, 1,3g chất béo cùng các vi chất như sắt, kẽm, vitamin B12. Dù có giá trị dinh dưỡng, nhưng bác sĩ Hoàng lưu ý, điều đáng lo ngại nhất là hàm lượng cholesterol cao (gần 400mg/100g). Do đó, người có bệnh lý nền, đặc biệt bệnh tim mạch hoặc rối loạn chuyển hóa, cần hạn chế tiêu thụ.
Lòng se điếu (ảnh minh hoạ).
Lòng se điếu khác lòng thường thế nào?
Theo bác sĩ Hoàng, lòng se điếu là một đoạn ngắn của ruột non lợn, nổi bật với thành ruột dày, nhiều nếp gấp. Nhờ cấu tạo này, món ăn có độ dai giòn, vị ngọt thanh, không ngấy.
Tên gọi “se điếu” bắt nguồn từ hình dáng tròn đều, chắc, giống ống se thuốc lào. Phần hảo hạng nhất nằm gần dạ dày, có lớp mỡ mỏng phủ bên trong, tạo trải nghiệm ẩm thực khác biệt.
So với lòng non thông thường, lòng se điếu có kết cấu săn chắc, đàn hồi tốt, ít teo tóp khi luộc/hấp và giữ được màu trắng bóng.
Lòng se điếu được cho là xuất hiện ở lợn cái già, nuôi lâu năm theo phương thức nông hộ, với khẩu phần ăn tự nhiên như rau, bèo tấm. Ngược lại, heo công nghiệp nuôi ngắn ngày, ăn thức ăn công nghiệp chuẩn hóa, hầu như không có phần lòng này.
Lòng se điếu giả nguy hiểm ra sao?
“Sự khan hiếm tự nhiên của lòng se điếu mâu thuẫn với thực tế thị trường, nơi món này được rao bán phổ biến, đặc biệt trên mạng xã hội, với giá từ 1,2–4 triệu đồng/kg. Điều này làm dấy lên nghi ngại về hàng giả, sử dụng hóa chất như oxy già, phèn chua, thậm chí formol để ‘phù phép’ lòng thường thành lòng se điếu, gây nguy cơ sức khỏe nghiêm trọng”, bác sĩ Hoàng cảnh báo.
Các sản phẩm giả mạo, tẩm hóa chất độc hại không chỉ đánh lừa người tiêu dùng mà còn có thể gây ngộ độc, tổn thương tiêu hóa, thậm chí ung thư nếu tích tụ lâu dài.
Theo bác sĩ Hoàng, việc phân biệt lòng se điếu thật – giả bằng cảm quan là cực kỳ khó, ngay cả khi dựa vào đặc điểm như độ đàn hồi, màu sắc hay kết cấu.
Ngoài ra, vị chuyên gia cũng cảnh báo nội tạng lợn nói chung luôn tiềm ẩn nguy cơ nhiễm khuẩn, ký sinh trùng nếu không được sơ chế và nấu chín kỹ.
Khi ăn lòng se điếu, cần lưu ý:
– Chỉ nên xem lòng se điếu là món ăn độc đáo về hương vị, không nên kỳ vọng giá trị dinh dưỡng vượt trội. Cần hạn chế ăn thường xuyên do hàm lượng cholesterol cao.
– Cảnh giác với hàng giả: Không nên tin vào quảng cáo đại trà, giá quá cao. Nên ưu tiên mua từ cơ sở giết mổ, người bán uy tín.
– Sơ chế kỹ, nấu chín hoàn toàn để loại bỏ nguy cơ nhiễm khuẩn, ký sinh trùng.
Ngoài ra, cần sự vào cuộc của cơ quan chức năng để kiểm tra, truy xuất nguồn gốc và xử lý nghiêm các hành vi gian lận, bảo vệ sức khỏe cộng đồng.
Lòng se điếu là món đặc sản hấp dẫn nhờ kết cấu và hương vị khác biệt. Tuy nhiên, giá trị dinh dưỡng không vượt trội so với lòng thường. Độ khan hiếm tự nhiên đang bị thổi phồng bởi các chiêu trò thị trường, kéo theo nguy cơ hàng giả và hóa chất độc hại. Người tiêu dùng cần tỉnh táo, lựa chọn thông minh và đặt yếu tố an toàn thực phẩm lên hàng đầu, bác sĩ Hoàng nói.
Đọc bài gốc tại đây.
