Theo số liệu từ Hiệp hội Hồ tiêu và cây gia vị Việt Nam (VPSA), trong 3 tháng đầu năm nay, xuất khẩu bạch đậu khấu, nhục đậu khấu của Việt Nam tiếp tục tăng với 760 tấn, tăng hơn 39% so với cùng kỳ năm 2024. Kim ngạch xuất khẩu đạt 6,7 triệu USD, tăng 37% so với cùng kỳ năm ngoái. Công ty TNHH Chế biến gia vị Nedspice Việt Nam và Công ty TNHH Olam Việt Nam là 2 doanh nghiệp xuất khẩu lớn nhất đạt 520 tấn và 126 tấn.
Hiện có khoảng hơn 30 thị trường nhập khẩu mặt hàng này của Việt Nam, trong đó Hà Lan, Mỹ và Anh là 3 thị trường lớn nhất. Trong quý đầu năm, 3 thị trường này tiếp tục nhập khẩu số lượng lần lượt 240 tấn, 125 tấn và 122 tấn.
Trước đó, trong năm 2024, Việt Nam đã xuất khẩu được 3.402 tấn bạch đậu khấu – nhục đậu khấu với kim ngạch đạt 27,6 triệu USD, so với năm 2023 lượng xuất khẩu giảm 4,2% tuy nhiên kim ngạch tăng 1,0%. Nedspice, Olam và Tuấn Minh là 3 doanh nghiệp xuất khẩu lớn nhất đạt lần lượt 1.868 tấn, 766 tấn và 240 tấn.
Biểu đồ các quốc gia nhập khẩu bạch đậu khấu, nhục đậu khấu của Việt Nam trong 3 tháng đầu năm 2025.
Việt Nam là quốc gia mạnh về gia vị. Hiện tại nước ta có 500.000 ha các loại cây gia vị. Trong đó, bạch đậu khấu có rất nhiều ở Việt Nam. Loại cây này mọc tự nhiên và được trồng chủ yếu ở các khu vực vùng núi cao, có khí hậu mát như Cao Bằng, Lào Cai…
Cây bạch đậu khấu (hay còn được gọi là bạch khấu xác, xác khấu, đới xác khấu) có tên khoa học là Amomum Repens Sonner – thuộc họ Zingiberaceae.
Cây cao khoảng 2-3m, sống lâu năm. Rễ mọc bò, lá mọc thành 2 dãy. Mặt trên của lá nhẵn, mặt dưới có lông rải rác. Hoa cây màu trắng tím mọc thành cụm nằm ở gốc của thân mang lá, chiều dài cụm hoa khoảng 40cm. Cuống hoa ngắn và chứa từ 3 – 5 hoa.
Hoa và quả bạch đậu khấu là những bộ phận được sử dụng làm dược liệu. Trong đó, quả được thu hái ở những cây có tuổi đời ít nhất 3 năm tuổi trở lên ở giai đoạn chuyển từ màu xanh sang màu vàng, thời điểm thu hái thích hợp là mùa thu. Thoạt nhìn quả bạch đậu khấu có hình cầu và vỏ nhăn, chứa từ 20 – 30 hạt, mùi thơm vị cay, thường được sử dụng làm nguyên liệu nấu ăn hoặc làm món tráng miệng.
Bạch đậu khấu là thứ gia vị đắt đỏ bậc nhất thế giới.
Bạch đậu khấu là một trong những loại gia vị lâu đời nhất thế giới. Đây cũng là loại gia vị đắt thứ 3 sau nghệ tây và vani. Theo số liệu từ Tridge, giá bán buôn bạch đậu khấu liên tục tăng trong vài năm gần đây. Năm 2024, giá bán buôn mặt hàng này dao động 18,92 – 44,05 USD/kg, tương đương 490.000 – 1,2 triệu đồng.
Trên các sàn thương mại điện tử của Việt Nam, mặt hàng này được rao bán khá nhiều. Sản phầm được đóng gói từ 100 – 500gram. Mức giá của sản phẩm được các cửa hàng niêm yết khá nhau nhưng phổ biến với mức giá khoảng hơn 300.000 đồng cho 382gram và 470.000 đồng cho 500gram, tương đương 830.000 – 940.000 đồng/kg.
Trong khi đó, tại các cửa hàng thực phẩm, bạch đậu khẩu được rao bán với mức giá cao hơn rất nhiều. Đơn cử như một cửa hàng ở Tp.HCM đang niêm yết mức giá 74.900 đồng cho 25gram, tương đương gần 300.000 đồng mỗi 100gram. Tính ra, để sở hữu 1kg sản phẩm, người tiêu dùng phải bỏ ra gần 3 triệu đồng.
Có cửa hàng tại Việt Nam rao bán sản phẩm với giá 3 triệu đồng mỗi kg.
Lý do chính khiến loại gia vị này đắt như vậy là vì bạch đầu khấu cần được thu hoạch hoàn toàn thủ công, rất tốn công sức. Mỗi quả bạch đậu khấu xanh phải được hái khi chín khoảng 70%, vì vậy cần có thời gian và sự chăm sóc tỉ mỉ.
Ngoài ra, bạch đậu khấu rất dễ bị côn trùng và nấm tấn công nên việc bảo quản cũng khá tốn kém. Sau khi thu hái đem phơi khô trong bóng râm và bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát. Khi dùng, chỉ cần bóc vỏ lấy nhân, giã nát.
Đọc bài gốc tại đây.
