Sá sùng từng là loài hải sản quen thuộc với ngư dân vùng biển Quảng Ninh, Hải Phòng. Loài giun biển này sống sâu trong cát, dài 5-10 cm, có khi lên tới 40 cm khi trưởng thành. Trước đây, việc khai thác sá sùng rất dễ, chỉ cần đào cát ven biển ở Quan Lạn, Vân Đồn là bắt được cả rổ. Vì thế nhiều người sống ở đảo xa đã ăn sá sùng đến phát ngán.
Sá sùng tươi
Thời điểm đó, sá sùng rẻ, giá chưa tới 100.000 đồng/kg tươi. Ngư dân dùng để nấu nước phở, tăng vị ngọt mà không tốn kém. Người dân còn nướng sá sùng với muối ớt, làm món nhậu đơn giản, ăn mãi cũng thấy bình thường.
Nhưng, mấy năm trở lại đây, dân sành ăn truyền tai nhau về một loại “mì chính thiên nhiên”, từ đó, sá sùng bắt đầu được biết đến nhiều hơn, lượng người mua ngày càng nhiều.
Người dân Quảng Ninh đào sá sùng trên bãi cát.
Theo kết quả nghiên cứu của Trường Đại học Khoa học tự nhiên TP. Hồ Chí Minh cho thấy, sá sùng là loại thực phẩm giàu dinh dưỡng với lượng đạm khá cao, chứa nhiều acid amin quý và nhiều khoáng chất, cụ thể có tới 17 nguyên tố khoáng và 18 loại acid amin trong đó có 8 loại không thể thay thế mà phải dung nạp từ thực phẩm…
Không những thế, sá sùng còn được ghi nhận có nhiều tác dụng trong đông y và y học hiện đại. Vì thế, lượng người mua tăng mạnh. Nguồn sá sùng tự nhiên giảm mạnh vì khai thác quá mức. Ô nhiễm môi trường biển và biến đổi khí hậu cũng thu hẹp nơi sống của sá sùng, làm nguồn cung cạn dần.
Sá sùng hiếm, nay bỗng chốc trở thành thực phẩm của nhà giàu. Những nhà hàng ở Quảng Ninh có món sá sùng nấu lá lốt, gừng tươi, ăn chua dịu, cay nồng và thơm đặc trưng.
Một công ty hải sản ở Vân Đồn (Quảng Ninh) đang bán hộp sá sùng khô 500 g với giá 5 triệu đồng, tương đương 10 triệu đồng/kg.
Giá sá sùng khô hiện nay lên tới 3-5 triệu đồng/kg, các loại đặc biệt có thể lên tới 10 triệu đồng/kg. Sá sùng tươi cũng không rẻ, từ 500.000 đến 600.000 đồng/kg. Từ món ăn dân dã, sá sùng thành đặc sản cao cấp, được săn lùng khắp nơi, không chỉ trong nước mà còn ở nước ngoài.
Sá sùng khô Việt Nam được xuất khẩu sang Trung Quốc với số lượng lớn. Ở Trung Quốc, loài này là nguyên liệu quý, dùng nấu súp hoặc làm gia vị cao cấp.
Để bảo vệ sá sùng, Quảng Ninh đã ban hành quyết định bảo tồn từ năm 2016. Trung tâm Khoa học, Công nghệ và Sản xuất giống thủy sản tỉnh quản lý 10 ha nuôi sá sùng tại Vân Đồn, Đầm Hà, Hải Hà, Móng Cái. Nhưng sản lượng sá sùng vẫn thấp, không đáp ứng được nhu cầu khiến giá vẫn tăng.
Đọc bài gốc tại đây.
