Ẩm thực Việt Nam với sự đa dạng và phong phú luôn là một trong những yếu tố hàng đầu khiến các vị khách nước ngoài, đến từ mọi quốc gia hay châu lục khác phải mê mẩn. Đặc biệt phải kể tới những món đặc sản vùng miền với nguyên liệu và cách chế biến độc đáo, không quá phổ biến trên truyền thông quốc tế mà đậm đà tính tính bản địa.
Món ăn sau đây là một ví dụ như thế, từng xuất hiện trên một chương trình phát sóng trên đài KBS của Hàn Quốc. Cụ thể, 3 vị khách đến từ Hàn Quốc tới du lịch Nha Trang và đã tới một cửa hàng lâu đời để thưởng thức món đặc sản nổi tiếng – bánh căn. “Mọi người nhất định phải thử món này khi tới Nha Trang”, một du khách nhận xét.
Món bánh căn xuất hiện trong một chương trình phát trên đài KBS Hàn Quốc (Ảnh cắt từ video Youtube KBS World Vietnamese)
Bánh căn – Đặc sản giá rẻ nhưng nguyên liệu khiến du khách trầm trồ
Trên bản đồ ẩm thực Nha Trang, bánh căn là một trong những cái tên nổi bật, được nhiều du khách lựa chọn để trải nghiệm ẩm thực địa phương. Món ăn có hình tròn, nhân có thể là các loại hải sản từ chính phố biển như tôm, mực hay trứng hoặc thịt băm. Khi ăn thực khách ăn kèm mỡ hành, các loại rau sống, xoài bào và nước chấm đặc biệt như nước mắm tỏi ớt hoặc nước thịt xíu mại.
Cách làm ra bánh căn cũng được đánh giá là rất đặc trưng, đến nỗi chính những vị khách đến từ Hàn Quốc kể trên phải trầm trồ. Cụ thể, người đầu bếp sẽ chuẩn bị sẽ một khay đất nung, được chia nhỏ thành nhiều khuôn hình tròn. Bột gạo sẽ được đổ trực tiếp lên những phần khuôn đó, thêm các loại nguyên liệu tạo nên nhân bánh căn rồi nướng trực tiếp trên than hồng. Từ đó món ăn có phần vỏ giòn nhẹ bên ngoài, mềm xốp bên trong.
Ảnh MiA
Như đã nói ở trên, khi chưa thưởng thức món ăn, các vị khách nước ngoài đã vô cùng ấn tượng với cách người đầu bếp làm ra bánh căn. “Nhìn ngon quá, trông cứ như bánh tôm chiên, cứ như ở nhà hàng cao cấp vậy!”. Họ quyết định gọi 1 phần bánh căn tôm và bánh căn thập cẩm đặc biệt. “Tôi thậm chí còn muốn thử hết tất cả các loại”, một trong 3 người thốt lên.
Sau khi thưởng thức, họ cùng nhau đồng tình bánh căn Nha Trang mang hương vị vừa giòn vừa ẩm mọng, thịt hải sản vừa thơm vừa chắc, chấm với nước mắm và ăn với xoài để gia tăng hương vị rất tuyệt. “Đây đúng là món ăn vặt hoàn hảo!”.
1 phần bánh căn thập cẩm đặc biệt gồm 8 bánh được các vị khách Hàn gọi có giá 90.000 đồng, phần còn lại là bánh căn tôm với 6 miếng là 150.000 đồng. Mức giá này khiến những người bình luận qua màn ảnh nhỏ chương trình phải nhận xét: “Ôi rẻ quá, tôi tưởng nó đắt lắm cơ vì tôm siêu bự, tôm ở đây quá đỉnh. Tôi muốn tới và ăn ngay”.
Các vị khách Hàn Quốc thưởng thức bánh căn ngon lành khi du lịch Nha Trang (Ảnh cắt từ video Youtube KBS World Vietnamese)
Tới Nha Trang, du khách có thể dễ dàng tìm thấy nhiều cửa hàng, nhà hàng phục vụ đặc sản bánh căn từ bình dân cho đến cao cấp. Một số địa chỉ nổi tiếng có thể kể tới như nằm trên đường Võ Thị Sáu hay Tô Hiến Thành. Thưởng thức khi còn nóng là cách tốt nhất để cảm nhận trọn vẹn hương vị dân dã nhưng đầy hấp dẫn của món ăn này.
Bánh căn với nhiều phiên bản khác nữa
Thực tế, bánh căn là đặc sản dân dã không chỉ có ở Nha Trang mà còn có thể tìm thấy ở nhiều địa phương khác, chủ yếu thuộc khu vực miền Trung và Nam Trung Bộ nước ta. Ở mỗi nơi, thức bánh tròn, nhỏ lại mang hương vị và cách chế biến, thưởng thức riêng biệt.
Đầu tiên chắc chắn không thể bỏ qua Phan Rang (nay là phường thuộc Khánh Hoà) – nơi được xem là cái nôi của món bánh căn. Nhân bánh tại đây có cả cá ngừ, tôm, mực, bò… nhưng điều tạo nên sự khác biệt chính là nước chấm từ cá kho pha loãng hoặc mắm nêm đặc chế, ăn kèm xoài xanh, hành phi và rau sống. Bánh được nướng trên khuôn đất nung, không dùng dầu, mang lại hương thơm tự nhiên và cảm giác thanh nhẹ khi thưởng thức.
Ở Phan Thiết (nay là phường thuộc Lâm Đồng) , bánh căn có nhiều biến tấu độc đáo như nhân hến xào, mực khô, tôm tươi… Bánh được nướng đến khi viền ngoài hơi xém giòn, bên trong vẫn giữ được độ mềm. Nước chấm phổ biến là mắm nêm pha me, có nơi thêm tóp mỡ và đậu phộng rang tạo vị béo bùi đặc trưng. Ăn kèm còn có rau sống, giá đỗ, dưa leo, xoài xanh và chả cá chiên – rất phù hợp với khẩu vị của du khách yêu thích vị đậm đà.
Bánh căn ở mỗi địa phương lại có những biến tấu khác nhau (Ảnh minh họa)
Ngược lên Đà Lạt, món bánh căn ở “mảnh đất ngàn hoa” lại gắn liền với những buổi sáng hoặc tối se lạnh của vùng cao nguyên. Tại đây, bánh thường chỉ có nhân trứng – trứng gà hoặc trứng cút – đôi khi có thêm phô mai hoặc thịt băm. Điểm nhấn chính là chén nước xíu mại nóng hổi, có thêm hành lá, mỡ hành và viên xíu mại nhỏ, tạo cảm giác ấm áp và đậm đà. Du khách thường ăn kèm chả cây, rau sống, xoài bào – đơn giản nhưng đầy đủ hương vị.
Có thể thấy, mỗi phiên bản bánh căn là một sản phẩm của sự sáng tạo trong văn hóa ẩm thực của người bản địa. Từ đó cũng thể hiện sự khéo léo của người dân từng vùng trong việc sử dụng nguyên liệu sẵn có để tạo nên món ăn vừa ngon, vừa mang bản sắc địa phương.
Đọc bài gốc tại đây.
