Lòng se điếu là một phần ruột non của lợn, có hình dạng xoắn đặc biệt giống ống se điếu hút thuốc lào, được coi là hiếm và có giá trị cao trong ẩm thực Việt Nam. Tuy nhiên, tại Trung Quốc, không có khái niệm về món ăn được gọi là lòng se điếu.
Lòng se điếu là một phần ruột non của lợn, có hình dạng xoắn đặc biệt giống ống se điếu hút thuốc lào. (Ảnh: PLO)
Người Trung Quốc không sử dụng thuật ngữ “lòng se điếu” hay “phèo hai da”. Trong ẩm thực Trung Hoa, lòng heo thường được chia thành ba loại chính: lòng lớn (đại tràng), lòng nhỏ và phần đầu lòng. Mỗi phần này có lượng mỡ và hương vị khác nhau.
Việc chế biến lòng heo đòi hỏi công đoạn làm sạch kỹ lưỡng để loại bỏ mùi và cặn bẩn, thường sử dụng các nguyên liệu như bột mì, muối, gừng, rượu trắng và giấm.
Khi tìm hiểu về món lòng có hình dạng tương tự như lòng se điếu, chỉ có một thuật ngữ là 旋转猪小肠 (xuán zhuǎn zhū xiǎo cháng) có nghĩa là “Lòng heo xoắn”, nhấn mạnh vào đặc điểm hình xoắn của phần lòng này.
Món lòng heo xoắn của Trung Quốc. (Ảnh: Sohu)
Mặc dù lòng heo là nguyên liệu phổ biến trong ẩm thực Trung Quốc, được chế biến thành nhiều món như xào cay, kho, hầm hoặc nhúng lẩu, nhưng không có món ăn nào sử dụng phần ruột non có hình dạng xoắn đặc biệt như lòng se điếu. Do đó, lòng se điếu có thể được xem là một đặc sản độc đáo của Việt Nam, không phổ biến trong ẩm thực Trung Quốc hay các quốc gia khác.
Dưới đây là một số món ăn tiêu biểu từ lòng heo trong ẩm thực Trung Hoa:
Lòng heo xào cay
Lòng heo xào cay
Đây là món ăn phổ biến, đặc biệt ở vùng Tứ Xuyên. Lòng heo được làm sạch kỹ, luộc sơ rồi xào với các gia vị như ớt khô, tiêu, gừng, tỏi và tương đậu cay. Món ăn có vị cay nồng, thơm ngon và rất thích hợp làm món nhậu.
Lòng heo kho (Jiuzhuandachang)
Lòng heo kho (Jiuzhuandachang)
Món đặc sản của tỉnh Sơn Đông, lòng heo được luộc, chiên rồi kho với nước tương, đường và các loại gia vị cho đến khi có màu nâu bóng. Hương vị của món ăn là sự kết hợp hài hòa giữa ngọt, chua, mặn và cay.
Luzhu huoshao
Luzhu huoshao
Món ăn truyền thống của Bắc Kinh, gồm lòng heo, phổi, thịt ba chỉ và đậu phụ chiên, ăn kèm với huoshao – loại bánh mì phẳng không nhân. Món ăn có vị đậm đà, thường được dùng kèm với rượu trắng hoặc soda hương quýt.
Lòng heo chiên giòn
Lòng già heo chiên giòn
Lòng già heo được làm sạch, luộc với các loại gia vị như quế, hoa hồi, lá nguyệt quế, sau đó để ráo và chiên giòn. Món ăn có lớp vỏ giòn rụm, bên trong mềm dẻo, thường được dùng kèm với tương ớt.
Xúc xích lòng heo Triều Châu
Xúc xích lòng heo Triều Châu
Một món ăn vặt phổ biến ở Quảng Đông, lòng heo được nhồi gạo nếp trộn với thịt băm, nấm đông cô, tôm khô và củ sen, sau đó luộc chín, cắt lát và ăn kèm với nước sốt.
Theo Sohu
Đọc bài gốc tại đây.
