Bên cạnh các danh lam thắng cảnh, di tích lịch sử, điểm đến thiên nhiên hay sự đa dạng văn hóa trong đời sống từng vùng miền, ẩm thực cũng chính là một nét đặc sắc thu hút du khách nước ngoài đến với Việt Nam. Trong đó, có những món đặc sản hương vị thơm ngon, làm từ nguyên liệu độc đáo khiến du khách đặc biệt ấn tượng.
Món ăn sau đây chính là một ví dụ như thế, xuất hiện trong video của một hướng dẫn viên có tài khoản “Hướng dẫn viên nghèo vượt khó”. Cụ thể, chàng hướng dẫn viên giới thiệu với những vị khách nước ngoài đây là đặc sản nổi tiếng của thủ đô Hà Nội, được làm từ nguyên liệu trông như những con giun, song hương vị món ăn vô cùng thơm ngon.
Món ăn đang được nhắc tới chính là chả rươi. Sau khi nghe xong, 2 vị khách Tây vô cùng thích thú và hào hứng thưởng thức. Họ nhận xét, khi trở về Đức, họ có thể tự hào kể với mọi người rằng: Ở Việt Nam tôi đã dám ăn thử chả rươi đấy!
Chả rươi là món ăn được nhắc tới trong trải nghiệm của du khách nước ngoài khi tới Hà Nội (Ảnh minh họa)
Du khách thích thú khi thưởng thức chả rươi (Ảnh Hướng dẫn viên nghèo vượt khó)
Chả rươi – món đặc sản từ nguyên liệu ‘hiếm’
Đúng như tên gọi, nguyên liệu chính, đồng thời tạo nên hương vị đặc trưng của món đặc sản này chính là con rươi – một loài sinh vật biển được đánh giá là ‘của hiếm’. Hình dáng rươi khá giống với con giun đất, thường sống ở vùng nước lợi ven biển Bắc Bộ.
Điều khiến rươi trở nên đặc biệt chính là chu kỳ sinh học của loài này. Chúng chỉ xuất hiện theo mùa, thường rơi vào khoảng tháng 9 cho đến tháng 11 dương lịch, thời điểm giao mùa giữa mùa thu và mùa đông. Khi vào mùa rươi, còn có hiện tượng rươi đồng loạt ngoi lên khỏi mặt đất sau mưa lớn. Người ta thường gọi đây là hiện tượng ‘rươi nổi’, báo hiệu rằng mùa rươi đã đến.
Chính vì vậy, đến du lịch miền Bắc nói chung, hay thủ đô Hà Nội, một số địa phương khác như Hải Phòng, Hưng Yên, Ninh Bình… nói riêng vào đúng mùa rươi, du khách sẽ có cơ hội thưởng thức những mẻ chả rươi hay món ăn tươi ngon, độc – lạ khác từ nguyên liệu hiếm có này.
Rươi là loài sinh vật biển thường chỉ xuất hiện 1 mùa trong năm (Ảnh minh họa)
Trang VietnamPlus từng gọi chả rươi là món đặc sản không nên bỏ lỡ nếu bạn ghé thăm Hà Nội vào mùa thu. Không chỉ bởi hương vị độc đáo, mà còn vì tính mùa vụ khiến món ăn này trở nên đặc biệt hơn bao giờ hết.
Những nguyên liệu quan trọng khác trong chả rươi
Bên cạnh thịt rươi, để có được thành phẩm miếng chả rươi đến bàn ăn của thực khách, người đầu bếp còn phải kết hợp với nhiều nguyên liệu khác nữa. Nó giúp tạo nên hương vị hài hòa cho món ăn, át đi mùi tanh của sinh vật biển này.
Rươi tươi sau khi được sơ chế sạch – bằng cách trụng nước nóng 60 – 70°C để loại bỏ lông và tạp chất – sẽ được trộn cùng thịt lợn xay, trứng gà, hành hoa, thì là và vỏ quýt thái nhỏ. Trong đó, vỏ quýt dù chỉ là một chi tiết nhỏ, nhưng lại đóng vai trò quan trọng trong việc định hình hương vị món đặc sản.
Cụ thể, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh (Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm – Đại học Bách khoa Hà Nội) từng giải thích trên báo VietnamNet rằng: “Vỏ quýt giúp át đi mùi tanh đặc trưng của rươi và đồng thời tạo ra một hương thơm mát rất riêng, không thể thay thế bằng loại gia vị nào khác”. Tất cả các nguyên liệu sau khi trộn đều sẽ được đổ vào chảo dầu đang sôi và chiên vàng đều hai mặt. Khi chả chín, bề mặt sẽ xém nhẹ, vàng ruộm, bên trong vẫn giữ được độ mềm.
Nguyên liệu chính tạo nên món chả rươi, trong đó không thể thiếu vỏ quýt (Ảnh minh họa)
Nhận xét chung của các thực khách sau khi thưởng thức chả rươi, đó là món ăn có vị béo ngậy từ thịt rươi và trứng, vị ngọt từ thịt lợn, điểm thêm hương thơm nhẹ từ vỏ quýt. Món ăn đạt vị ngon nhất khi ăn nóng, có thể ăn cùng bún, chấm với nước mắm tỏi ớt hoặc không, tùy theo sở thích của thực khách.
Trang ẩm thực nổi tiếng Atlas Obscura của Mỹ từng mô tả chả rươi là “Vietnamese Sandworm Omelet” – món trứng rán kỳ lạ làm từ sinh vật biển. Dù nhìn qua có thể khiến một số người “rùng mình”, nhưng theo tác giả, “nếu dám thử, bạn sẽ có một trải nghiệm ẩm thực độc đáo, rất khó quên”.
Như đã nói ở trên, trong nhiều địa phương ở khu vực miền Bắc có rươi phổ biến, thủ đô Hà Nội được xem là một trong những cái tên nổi bật. Không khó để tìm được những hàng quán bán rươi hay chả rươi mỗi khi mùa về. Một số địa chỉ quen thuộc không chỉ với du khách mà còn với chính những người dân bản địa có thể kể tới như: Chả rươi Hưng Thịnh – Phố Hàng Chiếu, Chả rươi Lò Đúc – Phố Lò Đúc hay Chả rươi Gia Ngư – Phố Gia Ngư…
Do rươi chỉ xuất hiện theo mùa và không thể nuôi đại trà, nguyên liệu này có giá khá cao so với các loại hải sản thông thường. Theo ghi nhận từ báo VnExpress, vào cao điểm mùa rươi, giá rươi tươi tại chợ dân sinh có thể dao động từ 600.000 đến 900.000 đồng/kg, tùy chất lượng và thời điểm. Rươi đông lạnh có giá rẻ hơn, nhưng không thể sánh bằng độ tươi và ngậy của rươi mới đánh bắt.
Ảnh VietnamPlus
Tại các quán ăn, một suất chả rươi ăn kèm bún, rau sống và nước chấm thường có giá từ 60.000 đến 100.000 đồng, thậm chí lên tới 120.000 đồng tại các địa điểm nổi tiếng hoặc vào ngày cao điểm.
Có thể thấy, không chỉ là một món ăn, một món đặc sản, chả rươi còn là dấu ấn mùa vụ gắn với văn hóa miền Bắc Việt Nam. Với du khách yêu thích ẩm thực bản địa, đây chắc chắn là trải nghiệm không thể bỏ lỡ khi ghé thăm Hà Nội, đặc biệt vào mùa thu.
Đọc bài gốc tại đây.
